PASTEURISASI SUSU KEDELAI
Pasteurisasi dalam Pengolahan Susu Kedelai Pasteurisasi adalah proses pemanasan bahan pangan, seperti susu kedelai, pada suhu tertentu selama jangka waktu tertentu. Tujuannya adalah untuk membunuh sebagian besar mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan mikroorganisme perusak yang dapat mempersingkat umur simpan produk, sambil meminimalkan kerusakan mutu, cita rasa, dan kandungan gizi. Tujuan Utama Pasteurisasi Susu Kedelai Keamanan Pangan: Menghilangkan atau mengurangi mikroba patogen hingga level yang aman, menjadikan produk aman untuk dikonsumsi. Memperpanjang Umur Simpan: Menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak sehingga susu kedelai dapat disimpan lebih lama (terutama dengan kombinasi pendinginan). Mempertahankan Mutu: Dilakukan pada suhu yang lebih rendah daripada sterilisasi, sehingga kerusakan nutrisi (terutama protein dan vitamin) dan perubahan rasa (seperti timbulnya rasa masak berlebihan) dapat diminimalkan. Metode Pasteurisasi yang Umum Ada dua metode pasteuri...